果品是深受人們喜愛的副食品之一,也是食品工業的重要原料,它不僅含有人體所需要的營養成分,還含有一些抵抗疾病不可缺少的功能性成分。近年來,隨著農業產業結構向優質、高產、高效的方向發展,果品的產量有了大幅度的提高,但果品具有較強的季節性、地域性、而且容易腐爛變質,據調查我國果品每年腐爛損失量約為產量的30%。通過生產來補償這種損失,需要投入很多的人力、物力和土地,但如果從貯藏加工方面來改善這種狀況,成本低且效益高。因此,如何提高果品的貯藏保鮮技術,減少不必要的損失,已成為當前亟待解決的重要問題。果品保鮮不僅可以減少果品收獲後的損耗,還可達到以下效果,一是可以擴大果品的供應範圍。我國有遼闊的土地,冷涼的北方,溫暖的南方,還有高寒地區,果品種類繁多,如果充分利用果品的貯藏保鮮,就可以互補餘缺,進行產品流通,不僅產地有鮮果供應,非產地也可以供應鮮果;二是可以延長果品供應的周期,有的品種可以跨季供應,等