●前言
●第一章食用菌安全生產的概念和意義
●一、社會發展需要安全食用菌生產
●二、食用菌安全生產的含義
●第二章食用菌生產的污染
●一、環境對食用菌產品的污染
●二、培養基帶來的污染
●三、施用農藥帶來的污染
●四、食用菌產品中的污染物及其來源
●第三章安全制種技術
●一、菌種生產的安全控制
●二、菌種的種型和生產流程
●三、菌種場的規劃與布局
●四、菌種場的基本設備
●五、培養基的種類和配方
●六、培養基的制作技術
●七、培養基的滅菌
●八、接種
●九、培養條件的控制
●十、菌種和菌袋污染的原因及其綜合防治措施
●部分目錄

《新編農技員叢書:食用菌生產配套技術手冊》共分為七章，具體內容包括：食用菌安全生產的概念和意義；安全制種技術；食用菌生產的污染；食用菌安全栽培技術；食用菌病蟲害及其安全防治；食用菌安全保鮮與加工等。