本書內容豐富、文字精煉。大量實際案例，頗具參考價值。圖表為主，文字為輔，一目了然。

●第一章 酒店成本控制概述
第一節 何謂酒店成本
一、酒店成本的定義
二、酒店成本的構成要素
三、酒店成本的計算過程
第二節 何謂酒店成本控制
一、酒店成本控制的三個部分
二、酒店成本控制的細分內容
第三節 酒店成本控制的思路
一、以提升成本功能價值為主導的意識
二、以本量利分析為手段的思路
三、全員成本控制的意識
第四節 酒店成本領先戰略的管理方式
一、流程管理
二、目標管理方式
三、項目管理方式
四、全面管理方式
第五節 酒店成本控制的具體措施
一、建立和健全企業的成本控制制度
二、合理設置酒店成本控制機構
三、建立並有效運用激勵競爭機制
四、加快酒店集團化經濟，實行規模發展
五、掌握優選技術，降低經營成本
六、重視信息技術，提高酒店競爭力
七、重視新技術運用，減少能源成本的消耗
【實戰範本1-01】酒店定額管理制度
【實戰範本1-02】酒店經營成本分析制度
第二章 酒店采購成本控制
第一節 酒店采購的方式與原則
一、酒店物品采購的方式
二、酒店物品采購的原則
第二節 酒店采購成本降低策略
一、采購效益優選化
二、比較供應商
三、比較品牌
四、利用具有成本效益的各種
五、采購適量的存貨
六、采購人工的產品
七、以符合道德標準的方式進行采購
第三節 酒店采購成本降低措施
一、完善采購制度
二、完善預算編制
三、規範采購活動的工作流程
四、降低采購物資成本的方法和手段
五、實行戰略成本管理來指導采購成本控制
【實戰範本2-01】酒店采購制度及程序
【實戰範本2-02】酒店采購成本全程控制規範
【實戰範本2-03】酒店HOE類別清單
【實戰範本2-04】酒店開業HOE采購計劃表
【實戰範本2-05】酒店開業HOE采購計劃審批表
【實戰範本2-06】酒店類物品采購合同管理臺賬
【實戰範本2-07】樣品接收/退還記錄表
【實戰範本2-08】酒店HOE采購封樣記錄表
【實戰範本2-09】酒店營運重點產品采購月報表
【實戰範本2-10】酒店營運采購稽核檢查大綱
【實戰範本2-11】酒店HOE采購後評價模板
【實戰範本2-12】供方履約評估表
【實戰範本2-13】物資采購計劃
【實戰範本2-14】采購申請單
【實戰範本2-15】物資驗收入庫單
【實戰範本2-16】物資收發存月報表
第三章 酒店人力成本降低
第一節 人力成本的構成
一、取得成本
二、開發成本
三、使用成本
四、離職成本
第二節 酒店人力成本降低的對策
一、要根據酒店特點，科學進行預算
二、開發人力資源，培養復合型人纔
三、合理配置人纔，避免人纔的高消費
四、研究工作量與工作難度的降低
【實戰範本3-01】人力資源管理年度費用預算表
【實戰範本3-02】人力資源管理費用預算執行表
【實戰範本3-03】人力資源成本分析表
【實戰範本3-04】年度招聘計劃及費用預算表
【實戰範本3-05】部門招聘成本預算表
【實戰範本3-06】招聘成本登記表
【實戰範本3-07】招聘工作成本分析表
【實戰範本3-08】培訓費用預算明細表
【實戰範本3-09】各培訓課程費用明細表
【實戰範本3-10】加班費明細表
第三節 招聘成本的降低
一、制定詳細的招聘方案，加強對招聘人員的培訓
二、選擇科學的招聘方法
三、招聘應選擇合適的招聘渠道
四、招聘信息發布要講技巧
五、招聘評估要及時
六、實施招聘工作團隊負責制
第四節 員工培訓成本降低
一、員工培訓成本的構成
二、進行科學合理的培訓需求分析
三、針對不同群體實施菜單式培訓
四、做好培訓的轉化工作
五、合理設計培訓協議防止員工流失
六、培養內部兼職培訓師
【實戰範本3-11】某酒店菜單式培訓方案
【實戰範本3-12】外派培訓服務協議書
……
第四章 客房設備用品管控降成本
第五章 酒店餐飲成本控制
第六章 節能降耗減成本
第七章 管好酒店設備降成本
第八章 推進信息化管理降低經營成本
第九章 加強酒店成本費用內部控制

《現代酒店成本管理與控制實戰寶典》一書具體包括酒店成本控制概述、酒店采購成本控制、酒店人力成本降低、客房設備用品管控降成本、酒店餐飲成本控制、節能降耗減成本、管好酒店設備降成本、推進信息化管理降低經營成本、加強酒店成本費用內部控制等內容。本書文字淺顯，語言簡練，條理清晰，深入淺出，將復雜的管理理論用平實的語言與實際操作結合起來，讀來輕松，用時方便。 本書可供酒店經營管理負責人、各部門負責人和管理人員，以及新人職的大中專畢業生、有志於從事酒店業成本管理的人士學習參考。

匡仲瀟 主編 著