●第一章 上海食用菌產業：背景分析及相關界定
第一節 研究背景及意義
第二節 概念的界定
第三節 研究目標
第四節 結構框架
第五節 研究方法及數據來源
一、研究方法
二、數據來源
第二章 上海食用菌產業：光輝歷程及作用貢獻
第一節 上海食用菌產業發展歷程回顧
一、萌芽期（1843—1949年）
二、起步期（1950—1977年）
三、成長期（1978—1999年）
四、快速發展期（2000—2018年）
第二節 上海食用菌產業的地位和貢獻
一、生產技術地位
二、貢獻
第三章 上海食用菌產業：產品結構及區域分布
第一節 上海食用菌產業發展現狀
一、產業生產概況
二、產品結構情況
三、區域分布情況
四、生產模式情況
五、食品安全管理情況
六、品牌建設情況
七、食用菌產業技術體繫
第二節 上海食用菌產業發展特點分析
一、食用菌產業的工廠化發展趨勢
二、食用菌產業具有較強的研發能力
三、品種結構不斷優化
四、食用菌產業鏈不斷延伸
五、通過產業支援助力鄉村振興
第三節 食用菌產業的經營模式分析
一、主要經營主體
二、經營模式特征
三、產業結構及效益
第四章 上海食用菌的生產：理論分析與案例分析
第一節 生產者行為理論分析
一、食用菌生產者行為研究綜述
二、食用菌生產者選擇行為
第二節 上海食用菌產業發展影響因素分析
第三節 上海食用菌生產者的行為分析
一、生產者生產行為
二、生產者銷售行為
第四節 上海食用菌產業典型案例分析
一、上海雪榕生物科技股份有限公司
二、上海豐科生物科技股份有限公司
三、上海永大菌業有限公司
四、上海彭世菇業有限公司
五、上海聯中食用菌專業合作社
六、上海大山合集團有限公司
第五章 上海食用菌的消費：行為分析與影響因素
第一節 消費者行為的理論分析
第二節 上海食用菌消費者行為統計性分析
一、調研情況及數據來源
二、樣本的統計性分析
三、消費者的購買行為分析
四、消費者關注食用菌產品包裝的信息分析
五、消費者購買的食用菌產品類型
六、消費者食用菌產品的消費行為分析
七、消費者對食用菌產品的認知分析
八、消費者對食用菌產品的支付意願
第三節 上海消費者食用菌消費行為影響因素計量分析
一、影響因素分析與變量選擇
二、模型建立
三、影響因素的計量分析
第四節 主要結論與對策建議
一、主要結論
二、對策建議
第六章 上海食用菌產業：市場特點及流通格局
第一節 上海食用菌產業市場分析
一、食用菌市場特點
二、地產食用菌產品市場競爭力分析
第二節 食用菌產品流通分析
一、流通渠道分析
二、流通渠道選擇
第七章 上海食用菌產業：外部基礎與未來方向
第一節 上海食用菌產業發展的外部基礎
一、化優勢
二、流通能力強勁
三、技術實力優勢明顯
四、人纔集聚優勢
五、資源配置優勢
六、產業的綠色發展優勢
第二節 上海食用菌產業發展的方向
一、發展模式逐步轉型
二、工廠的高端化發展
三、逐步向品牌化發展
四、產業發展的功能逐步延伸
五、產業鏈向精深加工方向拓展
六、布局全國探索全球化的步伐加快
七、空間集聚模式初步形成
第八章 國外食用菌產業：產業貿易及經驗借鋻
第一節 國際食用菌產業貿易概況
一、世界主要食用菌貿易量概況
二、世界食用菌產業競爭力分析
第二節 世界食用菌產業貿易空間格局概述
一、世界食用菌貿易空間變化
二、世界食用菌出口貿易流向
三、世界食用菌產業競爭格局
第三節 國外食用菌產業發展經驗借鋻
一、美國
二、歐盟國家
三、日本
第四節 對中國食用菌產業發展的借鋻
一、做好食用菌產業發展規劃的實施
二、注重食用菌產業技術創新
三、加強配套設備開發
四、注重菌菇產業鏈的分工合作
五、完善和落實財政及相關政策
第九章 上海食用菌產業發展：主要結論與對策建議
第一節 結論
一、國內食用菌產業發展勢頭良好
二、上海食用菌產業技術優勢明顯
三、上海食用菌產業發展逐步轉型
四、上海食用菌產品的消費逐漸增加
五、上海食用菌產業市場及流通化模式
六、上海食用菌產業的新模式發展
七、國外食用菌產業發展的經驗借鋻
第二節 對策建議
一、合理科學規劃，加強政策支持
二、依靠科技創新，做強產業
三、發揮龍頭企業作用，提升產業發展能級
四、強化宣傳引導，推動產銷對接
五、促進產業融合，延伸產業鏈條
參考文獻
後記

本書的主要任務是重點分析上海食用菌產業的發展歷程、產業發展特點、產品及市場結構、經營模式及產業未來發展趨勢等，通過實地調研及問卷調查的形式，剖析食用菌生產企業的生產行為變化及消費者對食用菌產品的選擇行為及消費特征，分析了上海食用菌產業的生產、市場、流通特點及上海食用菌產業發展方向，最後結合在國內外食用菌產業的發展及市場供給等，提出促進上海食用菌產業發展的對策建議。該研究有助於全面繫統了解上海市食用菌產業的發展歷程及發展過程中轉型特點，有利於等

張莉俠，俞美蓮，湯倩倩 著