●1.1侍酒服務與管理崗位設置
1.2侍酒師的職業素養
1.3侍酒師的職業發展和薪酬構成
技能考核
思考與實踐
2.1酒杯
2.2開瓶器
2.3醒酒器、分酒器和酒壺
2.4侍酒服務相關的其他工具和設備
技能考核
思考與實踐
3.1餐廳服務技能
3.2侍酒服務前的準備工作
3.3葡萄酒的侍酒服務
3.4中國白酒的侍酒服務
3.5中國黃酒的侍酒服務
3.6其他酒水的侍酒服務
3.7突發狀況的處理
技能考核
思考與實踐
4.1餐酒搭配概述
4.2餐酒搭配的基本原理
4.3中式餐廳的餐酒搭配
4.4他國料理的餐酒搭配
4.5菜式主題餐廳的餐酒搭配
4.6“不時不食”，不同季節的餐酒搭配
思考與實踐
5.1酒單的設計與制作
5.2酒單的內容
5.3餐廳酒品的定價方法
5.4酒單的更新管理
技能考核
思考與實踐
6.1影響客人酒水選擇的因素
6.2打造餐廳環境的“五覺好感”體繫
6.3餐廳酒水銷售的流程
6.4餐廳酒水銷售話術
技能考核
思考與實踐
7.1餐廳酒水選品決策人和采購模式
7.2餐廳選品時需考慮的因素
7.3餐廳酒水采購流程
技能考核
思考與實踐
8.1酒水庫存盤點
8.2FIFO(優選先出)原則
8.3酒水儲存環境維護
技能考核
思考與實踐
附錄
附錄1中國寧夏賀蘭山東麓產區列級酒莊檢索
附錄2中國其他精品酒莊檢索
附錄3波爾多1855年列級名莊及副牌酒檢索
附錄4波爾多1855年蘇玳和巴爾薩克列級名莊及副牌酒檢索
附錄5波爾多格拉芙列級名莊及副牌酒檢索
附錄6波爾多左岸其他精品莊園及副牌酒檢索
附錄7波爾多聖愛美利永列級名莊及副牌酒檢索(2012年榜單)
附錄8波爾多右岸其他精品莊園及副牌酒檢索
附錄9澳大利亞蘭頓評級葡萄酒檢索
附錄10智利“十八羅漢”酒莊及其葡萄酒檢索
附錄11侍酒師職業能力建設任務檢索
參考文獻
