●概述
第一章食品雕刻基礎知識
第一節形體的觀察與分析
第二節花卉、昆蟲、禽鳥和龍鳳等在雕刻造型上的形體表現
第三節水族、獸類在雕刻造型上的形體表現
第四節人物在雕刻造型上的形體表現
第二章花卉、昆蟲和禽烏雕刻解析與造型設計
第一節花卉雕刻解析
第二節昆蟲雕刻解析
第三節禽鳥雕刻解析
第四節花卉、昆蟲和禽鳥造型設計
第三章水族、神獸雕刻解析與造型設計
第一節河塘魚蝦雕刻解析
第二節海洋魚類雕刻解析
第三節水族造型設計
第四節神獸雕刻解析
第五節神獸造型設計
第四章獸類、自然景觀和吉祥文字雕刻解析與造型設計
第一節獸類雕刻解析
第二節獸類造型設計
第三節自然景觀雕刻解析
第四節吉祥文字造型設計
第五章人物雕刻解析與造型設計
第一節人的五官、頭像、手足和服飾造型設計
第二節人物造型設計
第三節人物雕刻配飾物件造型設計

《食品雕刻解析與造型設計（第2版）/餐飲行業職業技能培訓教程》作為食品雕刻的基礎教程，主要從五個方面來進行闡述。首先介紹食品雕刻基礎知識，著重介紹形體的觀察、分析和雕刻造型的形體表現，然後從食品雕刻類型分別講解雕刻解析與造型設計，分別是花卉、昆蟲和禽鳥雕刻解析與造型設計；水族、神獸雕刻解析與造型設計；獸類、自然景觀和吉祥文字雕刻解析與造型設計，以及人物雕刻解析與造型設計。
《食品雕刻解析與造型設計（第2版）/餐飲行業職業技能培訓教程》從食品雕刻理論講解到繪圖展現，圖文並茂，從簡單的造型、設計知識到食品雕刻的技法解析，能夠讓學習食品雕刻的人員盡快地掌握食雕技藝。