《食品雕刻項目化教程》基於“項目引導、任務驅動”的項目化教學方式編寫,體現“學以致用”、“教、學、做”一體化的教學理念。本書內容分為12個基礎項目和4個綜合項目。其中基礎項目重點在於,教會學生雕刻“花、鳥、魚、蝦、獸、建築、人物”素,並素為基礎,設計、制作、完成簡單項目;綜合項目則以各種性質宴席為背景,以所素為基礎,進行適當拓展遷移,完成宴席主題雕刻,重點在於培養學生利用所學的知識技能進行創新、設計、制作的能力。
教材內容堅持將理論與實踐緊密融合,真正做到“理實一體”,推動“做中學,學中做”的教學方式實施,提高食品雕刻教學效果。內容編排圖文並茂,相互穿插,便於教學的過程中,邊學邊看,邊看邊做,極大提高教學的直觀性。