作 者:杜慶 主編
定 價:39
出 版 社:機械工業出版社
出版日期:2017年03月01日
頁 數:231
裝 幀:平裝
ISBN:9787111555858
●序
●前言
●項目一老年人所需營養素的認知及能量需求
●任務一蛋白質認知
●任務二脂類認知
●任務三碳水化合物認知
●任務四能量認知
●任務五礦物質認知
●任務六維生素認知
●項目二老年人常見食物的營養價值認知
●任務一糧谷類食物的營養價值
●任務二豆類及其制品的營養價值
●任務三蔬菜、水果的營養價值
●任務四畜肉、禽肉及水產類的營養價值
●任務五蛋、乳及其制品的營養價值
●項目三老年人的合理營養與平衡膳食
●任務一我國居民膳食營養素參考攝入量認知
●任務二老年人生理代謝特點與營養需要
●任務三膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知
●項目四調查與評價老年人膳食營養狀況
●部分目錄
指導老年人合理營養與均衡膳食是老年服務與管理專業學生的專業核心技能。本書共七個項目,包括老年人所需營養素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養價值認知、老年人的合理營養與平衡膳食、調查與評價老年人膳食營養狀況、老年人營養配餐與食譜編制、老年人常見病的飲食調養、老年人的膳食指導。
前 言黨的十八大報告提出“積極應對人口老齡化,大力發展老齡服務事業和產業”,這為發展老齡事業指明了方向。關愛老年人就是要關心、關注他們的健康。老年人伴隨衰老進程有其特殊的營養需求,我們需要結合老年人生理特點和營養需求,給予他們合理的營養和均衡的膳食指導。老年人的營養需求及膳食特點總的來說是既應保證營養素全面,又要合理、科學搭配,還要注意食物安全和飲食衛生習慣,這樣纔能維護和促進老年人群健康,減少家庭和社會的負擔,維持社會穩定。 本書堅持“貼近學生、貼近社會、貼近崗位”的基本原則,體現教材的科學性、思想性、實用性、可讀性和創新性,順應黨的十八大報告提出的“積極應對人口老齡化,大力發展老齡服務事業和產業”的號召,適應我國老齡事業實際情況和發展趨勢。本書在編寫過程中注重行業特點,將基礎營養學和公共營養學的理論知識與老年膳食指導與營養配餐服務等