●第一章 食品理化分析概論
● 第一節 食品理化分析的概念及任務
● 一、食品理化分析的概念
● 二、食品理化分析的任務
● 第二節 食品理化分析的內容和方法
● 一、食品物理檢驗
● 二、食品中常見成分的檢驗
● 三、食品中添加劑的檢驗
● 四、食品中有毒有害物質的檢驗
● 五、食品中功能性成分的測定
● 六、食品包裝材料的檢驗
● 七、食品快速檢驗
● 第三節 食品理化分析標準
● 一、我國食品衛生標準
● 二、國際食品衛生標準
● 第四節 食品理化分析的流程
● 一、采樣
● 二、分樣
● 三、樣品制備與處理
● 四、結果分析
●部分目錄

本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品理化分析技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品理化分析的基本概念、內容及方法，主要包括食品常見成分檢測、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質的檢測、食品包裝材料的檢測及相關實訓內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯繫實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。