●第一章 緒論
● 第一節 微生物與食品安全
● 一、食品中的微生物污染
● 二、食品的腐敗變質
● 三、食品中的致病菌
● 四、食物中毒
● 第二節 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
● 一、食品微生物檢驗的目的
● 二、食品微生物檢驗的任務
● 三、食品微生物檢驗的意義
● 第三節 食品微生物檢驗的範圍及指標
● 一、食品微生物檢驗的範圍
● 二、食品微生物檢驗的指標
● 三、食品微生物檢驗技術的發展
●第二章 食品微生物實驗室建設與管理
● 第一節 微生物實驗室基本要求與生物安全
● 一、微生物實驗室的基本要求
● 二、微生物實驗室的生物安全與質量控制
● 第二節 微生物實驗室建設與配置
● 一、無菌室的結構與要求
●部分目錄