由馬麗傑、李增緒主編的《食品化學(供食品類醫學營養及健康類專業用全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業十三五規劃教材)》是全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一，繫根據食品化學教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容涵蓋食品化學的基礎理論及其相關實用知識，主要介紹了食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和貯藏過程中的化學變化及這些變化對食品品質和安全性的影響與控制。主要包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、食品風味物質、食品添加劑和相關實驗內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，盡量做到將基本知識和實踐應用以及各種新技術有機結合在一起。每章附有學習目標、案例導人、拓展閱讀、目標檢測和重點小結，便於教學使用。
本教材供全國高職高專院校食品類專業、醫學營養及健康類專業教學使用，也可供其等
