●項目一 原料乳的驗收及預處理
● 任務一 牛乳收購現場檢驗
● 任務二 牛乳的實驗室檢驗
● 任務三 原料乳預處理過程
●項目二 液態乳的加工及檢測
● 任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
● 任務二 UHT奶的加工及檢測
●項目三 乳粉的加工及檢測
● 任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
● 任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
● 任務三 速溶乳粉的加工及檢測
●項目四 酸奶的加工及檢測
● 任務一 攪拌型酸奶的加工及檢測
● 任務二 凝固型酸奶的加工及檢測
●項目五 冷飲的加工及檢測
● 任務一 奶油冰淇淋的加工及檢測
● 任務二 雪糕的加工及檢測
●項目六 奶油的加工及檢測
● 任務一 新鮮奶油的加工及檢測
● 任務二 酸性奶油的加工及檢測
●部分目錄

李曉紅主編的《乳制品加工與檢測技術》基於乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術於一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，並依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。《乳制品加工與檢測技術》所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，並融合了部分國內外優選技術；依據國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。 《乳制品加工與檢測技術》適用於高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。