作 者:全中妤 著 著作
定 價:32
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2017年04月01日
頁 數:148
裝 幀:平裝
ISBN:9787518412761
●第一章餐飲企劃的經濟功能與目的
●第一節餐飲企劃的經濟功能
●第二節餐飲經營的需求與目的
●第三節餐飲企劃組員與建設步驟
●第四節餐飲硬件規劃的七大階段與作圖
●第五節餐飲硬件規劃的基本原則
●第二章開始著手餐飲企劃案
●第一節餐飲企劃案的撰寫
●第二節餐廳經營及市場調查的重要性
●第三節餐飲經營市場的可行性調查
●第三章餐飲業生產供應繫統的認識
●第一節供餐繫統的業務
●第二節商業性供餐繫統
●第三節學校的供餐繫統
●第四節醫院的供餐繫統
●第五節公司或工廠的供餐繫統
●第六節便利超商與販賣機的未來
●第四章整體空間預估與分配
●第一節餐廳空間預估的前提
●第二節空間分配的原則
●部分目錄
本書作為高職層次的餐飲管理與服務專業哎之一,是一本理論與實務兼備的好書。本書共分為七章,介紹餐飲企業在建設規劃方面的布局以及相關器材的使用,重點介紹整理空間的預估、預分配以及廚房的劃分與流程設計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規劃步驟圖,同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設備器材、工作流程等內容,是一本與實踐結合較為緊密的教材。本書既可以作為高職餐飲管理與服務專業的教材,也可以作為餐飲行業相關人員的學習參考書。
全中妤 著 著作
全中妤,臺灣輔仁大學餐旅管理繫副教授,獲得美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學碩士,美國堪隆斯州立大學旅館餐飲管理學博士。
第二節? 餐飲經營的需求與目的
不論是以營利還是非營利為目標的餐飲機構,它的出現與發展都必須滿足以下三方的需求,
纔能持續經營與生存。
(1)市場的需求(market) 為了工作和社交生活,很多人相約在外用餐論事,稱為“外
食”。有些雙薪家庭父母忙於工作,常攜帶現成熟食回家,用*簡易的方式復熱(微波、蒸
煮),在*短的時間完成家人的“內食”供應,這就是“家庭代用餐”(home meal replacement,