●緒論
● 一、食品加工技術概述
● 二、食品保藏技術概述
● 三、食品加工及保藏技術的發展歷史和現狀
● 四、食品加工及保藏技術的研究內容及發展趨勢
●項目一 果蔬食品加工及保藏技術
● [知識目標]
● [技能目標]
● 任務一 果蔬罐藏及加工技術
● 一、罐藏的基本原理
● 二、罐藏容器
● 三、果蔬罐制品加工技術
● 四、果蔬罐制品的質量問題及預防措施
● 任務二 果蔬干制保藏及加工技術
● 一、干制保藏的基本原理
● 二、干制保藏方法及設備
● 三、果蔬干制品加工技術
● 四、果蔬干制品的質量問題及預防措施
● 任務三 果蔬糖制保藏及加工技術
● 一、糖制保藏的基本原理
●部分目錄