●第一章 飯店概述
●第一節 飯店的含義和特點
●第二節 飯店發展歷史沿革
●第三節 飯店的類型與等級
●第四節 飯店業的發展現狀與趨勢
●第二章 飯店管理概述
●第一節 飯店管理的概念
●第二節 飯店管理的基礎理論
●第三節 飯店管理的職能與方法
●第四節 現代飯店管理者的新思維與新又
●第三章 飯店組織管理
●第一節 飯店組織機構與組織制度
●第二節 飯店企業文化
●第四章 飯店市場營銷
●第一節 飯店市場營銷概述
●第二節 飯店營銷傳統模式
●第三節 飯店新型營銷模式
●第四節 飯店市場營銷管理的實際運用
●第五章 飯店人力資源管理
●第一節 飯店人力資源管理概述
●部分目錄

    《高等職業教育“十二五”規劃教材·旅遊管理專業教學改革教材：飯店管理概論》的主要特點是：①集多本教材之所長，理論優選，反映了現代飯店經營管理的新理念、新方法和新技術；②教材內容針對高職學生特點，本著“必需、夠用為度”的原則進行編寫，並考慮前修後續課程的銜接性；③理論與實踐相結合，體現了較強的實用性。