●第一章 干制食品加工實驗
●實驗一 肉干的加工
●實驗二 肉松的加工
●實驗三 肉脯的加工
●實驗四 熱風干燥蔬菜的加工
●實驗五 噴霧干燥蛋粉的加工
●實驗六 冷凍干燥果蔬的加工
●實驗七 微波干燥蘋果片的加工
●實驗八 噴霧干燥綜合設計實驗
●第二章 罐藏食品加工實驗
●實驗一 水果罐頭的加工
●實驗二 果醬的制作
●實驗三 午餐肉罐頭的加工
●實驗四 辣椒醬的制作
●實驗五 蔬菜罐頭的加工
●實驗六 植物蛋白飲料的加工
●實驗七 果蔬汁飲料的加工
●實驗八 配制型乳飲料的加工
●實驗九 條飲料的加工
●實驗十 復合果蔬汁飲料綜合設計實驗
●部分目錄

本書是高等院校教材，共七章，包括干藏食品加工實驗、罐藏食品加工實驗、發酵食品加工實驗、腌制食品加工實驗、冷凍食品加工實驗、焙烤食品加工實驗、膨化食品加工實驗。作者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研的成果，參考靠前外相關方面的資料和信息，依據地域特點和實驗教學平臺編寫了本實驗教材。本教材通俗易懂，可操作性強，可作為高等院校、專科院校、職業技術學校相關專業的實驗教材和參考書，也可作為食品加工領域從事科學研究和食品生產企業技術人員的學習參考資料。