| | | 【新華正版】食品營養與酒店配餐 9787512133495 清華大學出版社, | 該商品所屬分類:圖書 -> 大中專公共 | 【市場價】 | 308-448元 | 【優惠價】 | 193-280元 | 【作者】 | 侯麗平李明宇主編 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:清華大學出版社,北京交通大學出版社 ISBN:9787512133495 商品編碼:20268185236 品牌:文軒 出版時間:2017-11-01 代碼:39 作者:侯麗平,李明宇主編
" 作 者:侯麗平,李明宇 主編 定 價:39 出 版 社:清華大學出版社,北京交通大學出版社 出版日期:2017年11月01日 頁 數:288 裝 幀:平裝 ISBN:9787512133495 ●章營養學基礎1 ●節蛋白質2 ●第二節脂類8 ●第三節糖類11 ●第四節膳食纖維14 ●第五節維生素15 ●第六節無機鹽24 ●第七節水30 ●課後練習題31 ●第二章食品原料的營養價值34 ●節谷類的營養價值35 ●第二節豆類及其制品的營養價值39 ●第三節堅果類的營養特點41 ●第四節果蔬類的營養特點45 ●第五節畜禽肉類的營養特點57 ●第六節水產品類的營養特點62 ●第七節蛋類及蛋制品的營養特點65 ●第八節乳及乳制品的營養特點68 ●課後練習題71 ●第三章不同人群的營養膳食與飲食風俗73 ●部分目錄 內容待完善 侯麗平,李明宇 主編 侯麗平,不錯講師,1996年至今於瀋陽市外事服務學校負責《烹飪營養與衛生》課程教學工作。其主編的《植物性食物中毒》課件獲得瀋陽市廣播電視媒體課件大賽一等獎;參加研究的教育科研課題《職業學校烹飪專業學生創新意識及實踐能力培養的研究》(瀋陽市“十五”規劃課題)獲瀋陽市教育科學規劃項目鋻定。 常言道“國以民為本,民以食為天”,飲食是老百姓生活的要事。隨著生活水平的不斷提高,我們對飲食的要求已經由曾經的“喫飽”過渡到了現在的“喫好”。隨著社會的不斷發展,科學的不斷進步,飲食水平的不斷提高,越來越多的人意識到隻是“喫好”還不夠,還要講究“喫得科學、喫得合理、喫得健康”。 隨著我國旅遊業和餐飲業突飛猛進的發展,人們逐漸到各式酒店、飯店進餐。但是,由於經濟發展的不平衡和人民營養知識的欠缺,致使許多人錯誤地認為,到了酒店、飯店就應該“大口喫肉,大碗喝酒”。不合理的就餐反而導致了許多慢性疾病的多發,並且成為人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。同時,多數酒店缺少專業營養人員的指導和監督,缺少懂得營養衛生安全知識的廚師和服務人員。所以,無論對於家庭還是酒店,提倡營養配餐都是迫在眉睫的問題。 本書由侯麗平老師和李明宇老師擔任主編,張雪松老師和牟昆老師擔任副主編。具體分工如下:侯麗平等
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