●模塊一緒論⑴
●項目一食品加工技術概述(2)
●項目二食品工業與食品加工技術(8)
●項目三食品質量要求及標準(20)
●項目四食品工程技術原理(26)
●模塊二果蔬食品加工技術(42)
●項目一果蔬的化學成分(43)
●項目二果品的塗層(49)
●項目三果蔬的速凍保藏(51)
●項目四果蔬的干制(55)
●項目五果蔬糖制與腌制(59)
●模塊三飲料加工工藝(66)
●項目一飲料加工概述(67)
●項目二飲料用水的處理工藝(72)
●項目三碳酸飲料(83)
●項目四果蔬汁飲料(88)
●項目五瓶裝飲用水(94)
●項目六乳飲料(96)
●項目七茶、咖啡、可可(98)
●……

本書共分十個模塊：緒論，果蔬食品加工技術，飲料加工工藝，糧油食品加工工藝，乳制品工藝，肉與肉制品，發酵食品加工，豆制品加工技術，罐藏食品，食品加工高新技術。通過以上內容，主要介紹了各類食品加工的基本原理和基本工藝，內容涵蓋加工工藝過程的多個方面，重點在食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作。