●緒論
第一章 分析的基礎知識
模塊一 常用試劑的基礎知識及溶液的配制
項目一 氫氧化鈉標準溶液的配制及標定
項目二 鹽酸標準溶液的配制及標定
項目三 0.1 mol/L硫代硫酸鈉標準溶液的配制及標定
模塊二 常用玻璃儀器的使用
項目一 滴定管的使用
項目二 容量瓶的使用
項目三 移液管和吸量管的使用
模塊三 分析數據的處理方法及實驗報告的填寫
模塊四 樣品的采集
項目一 啤酒分析樣品的采集
項目二 酒類的微生物檢驗的采樣
模塊五 樣品的前處理技術
第二章 常規物理分析
模塊一 相對密度法
項目一 糖蜜糖錘度的測定
項目二 麥芽汁相對密度的測定
項目三 酒精計法測定葡萄酒的酒精度
項目四 密度瓶法測定啤酒的酒精度
項目五 啤酒外觀濃度和實際濃度的測定
項目六 啤酒發酵度的測定
模塊二 折光法
項目一 折光法測定葡萄汁濃度
項目二 利用浸入式折光儀測定啤酒酒精分和浸出物
模塊三 旋光法
項目一 味精成品純度的測定
項目二 谷物澱粉含量的測定
模塊四 分光光度法
項目一 啤酒中乳酸含量的測定
項目二 酒中錳離子的測定
項目三 果膠物質的測定
項目四 遊離α氨基氮的測定
項目五 單核苷酸的定磷法測定
項目六 單核苷酸的分光光度法測定
項目七 谷氨酸發酵醪中總酮酸的測定
項目八 啤酒中花色苷原的測定
項目九 啤酒中異α酸的測定
模塊五 原子吸收分光光度法
項目一 果酒中鐵的測定
項目二 果酒中銅的測定
第三章 常規成分分析
模塊一 水分的測定
項目一 原料中水分測定的方法
項目二 近紅外法測定原料中的水分含量（GB/T 24896-2010）
模塊二 酸和酯的分析
項目一 白酒中總酸的測定（GB/T 10345-2007）
項目二 啤酒中總酸的測定（GB/T 4928-2008）
項目三 葡萄酒（果酒）中總酸的測定（GB/T 15038-2006）
項目四 葡萄酒（果酒）中揮發酸的測定（GB/T 15038-2006）
項目五 黃酒中總酸、氨基酸態氮的測定
項目六 白酒中總酯的測定（GB/T 10345-2007）
項目七 原料酸度的測定（GB/T 5517-2010）
模塊三 灰分分析
項目一 原料中灰分的測定（GB/T 5505-2008）
模塊四 碳水化合物的分析
項目一 葡萄酒（果酒）中總糖、還原糖的測定（GB/T 15038-2006）
項目二 原料中還原糖和非還原糖的測定（GB/T 5513-2008）
項目三 原料中澱粉含量的測定（GB/T 5514-2008）
模塊五 含氮化合物的分析
項目一 原料中氮含量測定和粗蛋白的計算（GB/T 5511-2008）
項目二 稻谷中粗蛋白質的測定--近紅外法（GB/T 24897-2010）
項目三 啤酒中蛋白質的測定
模塊六 脂肪含量的分析
項目一 原料中脂肪含量的測定
模塊七 酶活力的分析
項目一 蛋白酶活力的測定
項目二 糖化酶活力的測定
項目三 耐高溫α-澱粉酶活力的測定
模塊八 水質的分析
項目一 水的硬度的測定
項目二 水的溶解氧的測定
模塊九 固形物的分析
項目一 白酒中固形物的測定
項目二 可溶性固形物分析
項目三 黃酒中非糖固形物分析
模塊十 金屬含量的分析
項目一 樣品中鉛的含量的測定
項目二 樣品中汞的含量的測定
項目三 葡萄酒中鐵的含量的測定
項目四 葡萄酒中銅含量的測定
項目五 蒸餾酒中錳的含量的測定
第四章 酒的感官分析
模塊一 中國白酒的感官評定
模塊二 啤酒的感官評定
模塊三 果酒的感官評定
模塊四 黃酒的感官評定
第五章 成品中特定成分分析
模塊一 白酒中特定成分的分析
項目一 香味物質的分析（氣相色譜法）
項目二 甲醇的分析
項目三 雜醇油的分析
模塊二 啤酒中特定成分的分析
項目一 雙乙酰的分析
項目二 苦味質的分析
項目三 濁度的分析
項目四 色度的分析
項目五 泡持性的分析
項目六 二氧化碳的分析
項目七 原麥汁濃度的分析
項目八 啤酒中甲醛含量的分析
模塊三 果酒（葡萄酒）中特定成分的分析
項目一 干浸出物的分析
項目二 甲醇的分析
項目三 果酒（葡萄酒）中的二氧化硫的測定（GB/T15038-2006）
項目四 糖分和有機酸的分析
模塊四 黃酒中特定成分的分析
項目一 黃酒中氧化鈣的測定（GB/T 13662-2008）
項目二 黃酒中氨基酸的測定
第六章 食品添加劑分析
模塊一 食品中防腐劑的測定
項目一 山梨酸、苯甲酸含量的測定（GB/T 5009.29-2003）
項目二 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（GB/T 5009.33-2010）
模塊二 食品中甜味劑的分析
項目一 食品中糖精鈉的測定（GB/T 5009.28-2003）
項目二 食品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定（GB/T 5009.97-2003）
模塊三 食品中著色劑的測定
項目一 食品中焦糖色的測定（DB13/T 1116-2009）
項目二 食品中合成著色劑的測定（GB/T 5009.35-2003）
模塊四 食品中抗氧化劑的測定
模塊五 食品中漂白劑的測定
項目一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的測定（GB/T 15038-2006）
項目二 食品中亞硫酸鹽的測定（GB/T 5009.34-2003）
模塊六 食品中可能違法添加的非食用物質分析
項目一 禁用防腐劑硼酸、硼砂和水楊酸的定性試驗（GB/T5009.29-2003）
項目二 原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定（GB/T22388-2008）
項目三 食品中蘇丹紅染料的檢測（GB/T 19681-2005）
第七章 微生物分析與檢驗
模塊一 細菌總數的分析與測定
項目一 水中細菌總數測定
項目二 啤酒菌落總數檢驗
模塊二 大腸菌群的分析與檢測
模塊三 致病菌的分析
項目一 沙門氏菌的檢驗
項目二 志賀氏菌的檢驗
項目三 金黃色葡萄球菌的檢驗
附錄
附錄A 錘度計讀數與溫度校正表
附錄C 酒精水溶液的相對密度（比重）與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）
附錄D 相對密度與浸出物對照表
附錄E 糖液折射率溫度校正表
附錄F 相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、
乳糖、轉化糖質量表
附錄G 吸光度與測試α澱粉酶濃度對照表
附錄H 原麥汁濃度經驗公式校正表
附錄I 培養基和試劑
參考文獻

《工業發酵分析與檢驗》是以近期新國標為依據，結合企業生產實際進行編寫的，是作者翁鴻珍多年經驗的總結，內容涉及工業發酵原料和產品中各類物質成分的分析測定，主要介紹其測定原理、儀器的使用方法和試劑的配制方法、檢驗的方法和步驟、結果的計算方法及檢驗過程中容易出現的問題及解決方法的討論，並介紹了色譜技術、熒光分光光度法、原子吸收分光光度法等的檢測原理、儀器的操作方法及在工業發酵產品分析測定中的應用，同時對樣品的采集與處理、實驗數據的處理與分析結果的可靠性評價進行了介紹。
《工業發酵分析與檢驗》可作為生物工程、發酵工程、食品生物技術、工業分析與檢驗等專業的教材，也可作為有關企業技術人員的參考用書和職業技能鋻定的培訓教材。