●緒論
●第一章 人體組成與健康標準
● 第一節 人體的組成
● 第二節 人體健康標準
●第二章 食品的營養成分
● 第一節 碳水化合物
● 第二節 脂類
● 第三節 蛋白質
● 第四節 維生素
● 第五節 礦物質
● 第六節 水
●第三章 食物中的生物活性物質
● 第一節 多酚類化合物
● 第二節 有機硫化物
● 第三節 萜類化合物
● 第四節 類胡蘿卜素
● 第五節 褪黑素（腦白金）
● 第六節 功能性多糖
● 第七節 食物纖維
●第四章 各類食物的營養特點
●部分目錄

本書是高等學校教材，結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展，簡明扼要而繫統地介紹了人體所需要的營養，每種營養的功能，人體免疫繫統的組成、功能及人體免疫機理，營養成分與人體免疫的關繫及提高人體免疫力的食品和方法。然後介紹了人體生長發育及衰老的機理及身高控制、延緩衰老的食品和方法。本書把理論和應用結合起來。把食品營養學中人體生長發育、人體免疫、生理調理等內容與細胞、分子生物學前沿的進展結合起來，特別強調了現代慢性疾病的分子、細胞生物學機理，把深奧的理論與人們的生活實際結合起來，具有前沿性的特點。

李雲捷, 黃升謀, 編著 著