●第1章 緒論
● 1．1 農產品貯藏加工概述及意義
● 1．1．1 農產品貯藏加工的概念
● 1．1．2 農產品加工的分類和特點
● 1．1．3 農產品貯藏加工的意義
● 1．2 農產品貯藏加工業發展現狀和存在問題
● 1．2．1 農產品貯藏加工業的發展現狀
● 1．2．2 我國農產品貯藏加工業存在的問題
● 1．3 農產品貯藏加工的發展目標和重點產業布局
● 1．3．1 農產品貯藏加工業的發展目標
● 1．3．2 糧食加工業的發展重點及布局
● 1．3．3 果蔬加工業的發展重點及布局
● 1．4 農產品貯藏加工學的目的和任務
●第2章 農產品的品質
● 2．1 農產品的品質特征
● 2．1．1 糧油產品的品質特征
● 2．1．2 果蔬產品的品質特征
● 2．2 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
● 2．2．1 糧食主要組分在貯藏過程中的變化
● 2．2．2 果蔬主要組分在貯藏過程中的變化
●部分目錄

（150～250字）農產品貯藏加工學是生物科學和食品加工等研究方面的一種基本的工具。近年來食品安全、保健食品的發展為農產品貯藏加工學開闢了更廣闊的前景。學習和掌握農產品貯藏加工學的基本理論和方法，對於將來從事植物生物技術和食品加工工作的工科研究生來說是很有益的。通過該門課程的學習，期望學生能深刻地理解農產品貯藏加工學理論的基本知識和一些普遍法則，掌握果蔬加工原理及原料的食品熱處理和殺菌對酶的影響；食品化學保藏防腐劑，抗氧（化）劑，食品保鮮劑特點；食品微波處理、輻照，凍藏技術和原理；腌漬、糖漬、煙熏加工技術；釀造有關的微生物和酶的種類與發酵過程；綠色食品、功能食品的加工等領域應用基礎研究與發展前景