●果蔬加工基礎
●項目一加工用水及處理
●項目二食品添加劑應用
●項目三加工原料處理
●項目四農產品加工中的護色及效果觀察
●果蔬加工綜合技能訓練
●項目一果蔬速凍
●項目二果蔬干制
●項目三果蔬罐藏
●項目四果蔬糖制
●項目五蔬菜腌制
●項目六果蔬制汁
●項目七果酒釀造
●糧食加工
●項目一稻谷制米
●任務一稻谷清理
●任務二礱谷及礱下物分離
●任務三碾米和成品整理
●項目二小麥加工
●任務一小麥的麥路流程
●部分目錄

《高職高專教育"十二五"規劃建設教材:農產品加工》由學校教師和企業專家共同開發編寫，為骨干高職院校建設項目成果教材。《高職高專教育"十二五"規劃建設教材:農產品加工》是園藝技術專業高職學生的專業課程教材。教材按照“工學結合、任務驅動、項目導向、實踐操作”模式要求，結合園藝技術專業的技能培養需要而編寫，教材內容劃分為，為果蔬加工基礎，為果蔬加工綜合技能訓練，為糧食加工，全書共17個項目43個工作任務。各項目後的知識拓展、思考題等內容有利於學生綜合能力提高。《高職高專教育"十二五"規劃建設教材:農產品加工》堅持“理論基礎扎實，重點強化學生職業技能培養”的基本原則，廣泛收集靠前外農產品加工新技術、新工藝、新方法，並結合編者多年的教學與生產實踐，對各類產品加工基本原理、生產工藝、產品質量標準及常見的質量問題、解決途徑等作了翔實的闡述，側重實踐、操作及強化學生職業技能等