●模塊一 食品添加劑基礎知識
【知識目標】
知識一 食品添加劑的定義、分類和作用
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑在食品加工中的意義與作用
三、食品添加劑的分類
四、食品添加劑的應用原則
知識二 食品添加劑的安全性評價
一、毒理學評價原則
二、食品添加劑安全性評價依據
三、食品添加劑安全性評價內容
四、食品添加劑的使用標準制定程序
知識三 食品添加劑的管理及標準化
一、聯合國FAO/WHO對食品添加劑的管理
二、歐盟對食品添加劑的管理
三、美國對食品添加劑的管理
四、我國對食品添加劑的管理
知識四 食品添加劑的現狀及發展趨勢
一、食品添加劑行業現狀
二、食品添加劑發展趨勢
【目標檢測】
模塊二 保質作用類食品添加劑
項目一 防腐劑
【知識目標】
【技能目標】
【知識準備】
知識一 防腐劑概述
一、食品的腐敗變質
二、食品防腐劑
知識二 常用防腐劑
一、化學合成防腐劑
二、天然防腐劑
三、果蔬保鮮劑
知識三 防腐劑應用技術
一、防腐劑應用注意事項
二、防腐劑的添加方式
三、防腐劑的應用和發展中存在的問題
四、防腐劑的發展趨勢
【典型工作任務】
任務一 防腐劑在食品中的應用
任務二 軟飲料中防腐劑的鋻定
【知識拓展與鏈接】
一、食品中防腐劑檢測的樣品前處理
二、食品防腐劑的檢測方法
【目標檢測】
項目二 抗氧化劑
【知識目標】
【技能目標】
【知識準備】
知識一 抗氧化劑概述
一、食品的氧化
二、食品抗氧化劑
知識二 常用抗氧化劑
一、油溶性抗氧化劑
二、水溶性抗氧化劑
知識三 抗氧化劑應用技術
一、選擇合適的添加時機
二、選擇適當的使用量
三、復配抗氧化劑的使用
四、分布均勻
五、正確使用抗氧化增效劑
六、原料的處理
七、控制光、熱、氧等因素的影響
【典型工作任務】
任務一 不同抗氧化劑對果蔬的抗氧化作用
任務二 沒食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用
【知識拓展與鏈接】
一、抗氧化劑檢測的樣品處理及提取技術
二、抗氧化劑的檢測方法
【目標檢測】
模塊三 色香味形作用類食品添加劑
模塊四 功能性食品添加劑
附錄
參考文獻
《食品添加劑應用技術》（第二版）是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類，根據企業崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等，內容突出崗位技能培養。本書編寫依據近期新國家標準、法規，吸納企業檢驗新技術，內容新穎，各任務可供讀者靈活調整，以保證內容有用、夠用、能用。本書配有數字化教學資源，可掃描二維碼學習觀看，電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。 本書適合作為高職高專食品類專業師生的教材，也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術人員閱讀參考。
