●前言
●第一篇食品生物化學實驗基本知識
●第1章緒論
●1.1食品生物化學基本概念
●1.2生物化學實驗技術
●第2章食品生物化學實驗室常識與規則
●2.1食品生物化學實驗室須知
●2.2生物化學實驗室安全及防護知識
●2.3生物化學實驗基本操作
●2.4樣品的采集與前處理
●2.5方法的選擇與數據處理
●2.6實驗記錄和實驗報告的撰寫規範
●第二篇常用生物化學實驗技術與原理
●第3章光譜分析實驗技術
●3.1分光光度法
●3.2熒光分析法
●第4章生物活性分子的分離技術
●4.1離心技術
●4.2層析技術
●4.3電泳技術
●部分目錄

這本《食品生物化學實驗教程》分為四篇：靠前篇介紹食品生物化學實驗基本知識，共兩章；第二篇介紹常用生物化學實驗技術與原理，共三章，包括光譜分析實驗技術、生物活性分子的分離技術、活性分子及其活性檢測；第三篇為基礎性實驗，共八章，與食品生物化學理論教材相對應，包括食品中的水及礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝與生物氧化實驗項目；第四篇為綜合設計性實驗，共四章，由淺至深設計實驗項目，使學生掌握更多的研究方法和技術，培養應用和創新能力。本書注重基本實驗方法和技能的訓練，還結合食品領域相關實驗方法和手段，引進新的生物化學實驗技術，以培養學生的創新意識。本書可作為高等學校食品工程、發酵工程、食品營養、動物醫學、衛生檢驗、生物技術等相關專業的本科生實驗教材，也可供相關專業的學生、教師及科研工作者參考。