●項目一 動車組列車餐飲經營
●任務1 動車組餐飲服務法律法規
●任務2 動車組列車餐飲營銷
●任務3 動車組餐飲經營成本核算
●復習思考題
●項目二 動車組餐吧車乘務作業
●任務1 動車組餐吧車設備設施安全操作
●任務2 動車組列車餐飲作業
●任務3 動車組餐吧車車容整理
●復習思考題
●項目三 動車組列車餐飲供應
●任務1 動車組列車膳食供應
●任務2 酒水知識認知
●任務3 動車組列車餐飲安全管理
●復習思考題
●項目四 動車組列車餐飲服務
●任務1 少數民族和世界主要國家飲食習慣
●任務2 餐飲服務禮儀
●任務3 動車組列車餐飲服務質量管理
●復習思考題
●部分目錄

本書是高職教育高速鐵路動車乘務專業學習教材之一，按照校企合作原則編寫。全書用項目教學設置框架，主要有旅客列車餐車運營管理、餐飲制作、餐廳服務和高鐵沿線特色飲食四個項目內容。每個項目下用不同的任務來實現該課程知識目標與能力目標。本書充分體現了以項目教學、任務驅動，教、學、做一體、現場評價的特點。本書突出實用性與可操作性，是高職鐵路乘務專業學生必用教材，也可作鐵路行業職工的培訓用書。