●課程導論
●模塊一食品分析檢驗準備
●項目一溶液配制與數據處理
●任務一食品分析實驗室用水的制備
●任務二化學試劑與溶液配制
●任務三數據處理與質量控制
●技能訓練1 0.5 mol／L氫氧化鈉標準溶液的配制與標定
●技能訓練2 0.1 mol／L鹽酸標準溶液的配制及標定
●項目二抽樣與樣品預處理
●任務一樣品的抽取、制備與保存
●任務二樣品的預處理
●技能訓練凱氏定氮法測定乳粉中蛋白質含量樣品前處理
●模塊二食品物性參數的測定
●項目一 相對密度的測定
●技能訓練生乳相對密度的測定
●項目二折射率的測定
●技能訓練濃縮蘋果汁中可溶性固形物的測定
●項目三旋光度的測定
●技能訓練味精純度的測定
●模塊三食品營養成分分析
●部分目錄

本書以項目引領、任務驅動，突出體現了高等職業教育的特色。所選內容與職業崗位結合緊密，可操作性強，在每個項目前都對學生應達到的知識目標和能力目標進行了要求，在每一個項目後都設置有技能訓練內容，並附有技能標準和技能評價，通過“理論認知一技能訓練一實訓演練一崗位鍛煉”等教學鏈條，融“教、學、做”為一體，強化職業素質與職業技能培養，逐步引導學生掌握扎實的基礎理論和分析技能，提高綜合分析與解決問題的能力。本書可作為高等職業院校食品類專業的教學用書，也可供食品生產經營、食品質量監督、檢驗機構相關人員參考使用。