●  第一篇 食品安全與質量控制基礎知識
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●項目一 食品安全與質量控制概述
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●任務一 食品安全概述
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●任務二 食品質量控制概述
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●項目二 食品安全危害與控制
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●任務一 生物危害及控制措施
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●任務二 化學危害及控制措施
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●任務三 物理危害及控制措施
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●項目三 食品安全性評價
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●任務一 食品毒理學評價
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●部分目錄

  《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材》按照“夯實基礎一學習能力一應用能力”的主線設計教材，由淺人深，逐層遞進，符合學生的學習規律，有利於學生掌握專業知識、鍛煉專業能力。書中內容根據“項目引導、任務驅動”的設計理念，以食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力將教材內容分解為典型的工作任務，使學生能夠在完成工作任務中發現問題、提出問題，逐步掌握專業知識，提高專業能力。

《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業“十三五”規劃教材》內容豐富，覆蓋面廣，內容緊扣食品品控員和內審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院校可根據教學情況的不同，結合畢業生就業情況選擇相應的項目進行教學，其餘可作為學生的拓展知識學習。