●模塊一乳及乳制品理化檢驗 / 1
●理化檢驗基礎知識1
●項目一實驗室管理及常用儀器的使用1
●項目二化學試劑與試劑的配制13
●項目三分析結果的表示與數據處理22
●項目四滴定分析與指示劑配制28
●項目五樣品的制備31
●項目六乳與乳制品的感官檢驗35
●理化檢驗技能訓練44
●任務一乳及乳制品酸度的測定44
●任務二牛乳脂肪的測定49
●任務三乳及乳制品中蛋白質的測定53
●任務四乳粉中乳糖、蔗糖的測定64
●任務五相對密度的測定70
●任務六牛乳冰點的測定72
●任務七乳及乳制品水分的測定75
●任務八乳粉溶解度的測定77
●任務九乳及乳制品雜質度的測定79
●任務十牛乳中酶的測定81
●任務十一牛乳中摻假的快速檢驗方法83
●部分目錄
本書按照國家標準與現代乳品行業企業對乳制品檢驗的工作實際，將內容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊，各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分。基礎知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產企業中常規檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務，訓練目的明確，重在講述操作方法，基礎知識和技能訓練兩者的結合能達到學生對乳品檢測技術崗位和知識繫統完整性的需求。各項目後設置有自測復習題，便於學生進行自我評價。本書可作為高職高專食品類專業以及農產品加工與檢測等專業師生的教學用書，也可作為乳品企業行業技術和管理人員的參考書使用。
