作 者:(美)辛格(R.Paul Singh),(美)赫爾德曼(Dennis R.Heldman) 著;許學勤 譯
定 價:135
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2018年01月01日
頁 數:640
裝 幀:平裝
ISBN:9787518409044
●1引言
●1.1量綱
●1.2工程單位
●1.2.1基本單位
●1.2.2導出單位
●1.2.3輔助單位
●1.3繫統
●1.4繫統狀態
●1.4.1廣延性參數
●1.4.2強度性參數
●1.5密度
●1.6濃度
●1.7水分含量
●1.8溫度
●1.9壓強
●1.10焓
●1.11狀態方程和理想氣體定律
●1.12水的相圖
●1.13質量守恆
●1.13.1開口繫統的質量守恆
●部分目錄
本書為國外很好食品科學與工程專業教材。作為靠前上食品工程專業的經典教材,已修訂再版多次。全書共十五章,前四章介紹了質量和能量衡算、熱力學、流體流動與傳熱概念。接下來的四章包括熱力學和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態食品蒸發濃縮過程中的應用。後面幾章介紹與濕空氣和傳質概念有關的內容,各章涉及的內容包括工程概念用於膜分離過程、干燥過程、擠壓、包裝和包括過濾、離心和混合在內的輔助過程。
(美)辛格(R.Paul Singh),(美)赫爾德曼(Dennis R.Heldman) 著;許學勤 譯
R. Paul Singh,美國加利福尼亞大學戴維斯分校的傑出食品工程教授;靠前食品協會和美國農業工程師學會(ASAE)資歷會員;2001年被選為靠前食品科學院院士;2008年,因在“食品工程研究和教育方面的創新和領導地位”而當選為美國工程院院士;2011年,被工程與食品靠前協會授予食品工程終身成就獎。他曾獲得美國農業工程師學會(ASAE) 的青年教育工作者獎;因“食品工程教育的優選貢獻”獲得岸田靠前獎;2013年獲得梅西弗格森教育獎。美國食品科學技術學會(IFT)1982年授予其塞繆爾凱特普雷斯科特研究獎,1988年授予其靠前獎,並因在“食品技術領域的傑出貢獻”等