●食品微生物學實驗須知1
第一部分食品微生物學基礎實驗 / 3
實驗一普通光學顯微鏡的使用與微生物形態觀察3
實驗二細菌的革蘭氏染色技術6
實驗三細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術8
實驗四培養基的制備與滅菌技術14
實驗五微生物的分離、純化和培養技術21
實驗六四大類微生物類群的接種與培養技術26
實驗七四大類微生物類群菌落形態特征的識別30
實驗八酵母菌子囊孢子的培養與觀察技術35
實驗九微生物大小的測定技術38
實驗十微生物的顯微鏡直接計數法42
實驗十一微生物數量的測定（比濁法）45
實驗十二食品生產環境中微生物的檢測技術47
實驗十三利用常規生化試驗反應鋻定微生物51
實驗十四微生物的抗原與抗體反應實驗（細菌的凝聚反應）57
實驗十五不同環境對微生物生長的影響60
實驗十六食品中常用的食品防腐劑 效果的測定技術65
實驗十七營養素對微生物生長的影響68
實驗十八紫外線人工誘變細菌產澱粉酶的育種技術70
實驗十九大腸埃希氏菌營養缺陷型突變株的篩選技術73
實驗二十細菌原生質體制備與融合技術77
實驗二十一幾種常見的微生物菌種保藏技術80
第二部分食品微生物學應用實驗 / 85
實驗二十二食品生產用水中細菌總數的測定85
實驗二十三食品中大腸菌群數的檢測技術87
實驗二十四新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測技術92
實驗二十五火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測94
實驗二十六花生制品中黃曲霉毒素的檢測98
實驗二十七食品中沙門氏菌屬的檢驗99
實驗二十八食品中志賀氏菌屬的檢測技術103
實驗二十九海產品中副溶血性弧菌的檢測技術108
實驗三十食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗110
實驗三十一發酵食品中肉毒梭菌的檢驗115
實驗三十二蛋白質分解菌的檢測118
實驗三十三大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測及其效價測定120
實驗三十四食品中誘變劑與致癌劑的檢測技術124
實驗三十五酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養與性狀觀察131
實驗三十六發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測與鋻定133
第三部分食品微生物學綜合設計性實驗 / 137
實驗三十七飲用水的微生物檢測137
實驗三十八調研購物超市中微生物發酵食品種類並制備其中的一種——泡菜的制作140
實驗三十九產脂肪酶菌株的分離及選育143
實驗四十微生物飲料的生產與質量控制技術147
實驗四十一利用微生物進行食品保鮮151
附錄 / 156
一、若干微生物的學名156
二、酸堿指示劑的配制160
三、常用培養基配方162
四、染色液的配制170
五、蒸汽壓力與溫度的關繫173
六、培養基容積與加壓滅菌所需時間173
七、緩衝液的配制表174
八、常用消毒劑表176
九、常用干燥劑176
十、洗液的配制及器皿的洗滌177
十一、標準篩孔對照表179
十二、部分國家的菌種保藏機構名稱和網址信息180
十三、食品安全國家標準 182
十四、藥品規格及其應用範圍182
參考文獻 / 184
本書介紹了與食品微生物學教學、科研和生產中有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時適當介紹了一些當前生產實踐有關的新技術。全書分三部分：第一部分介紹微生物學的基本實驗技術；第二部分介紹微生物學上的應用實驗技術；第三部分介紹食品微生物學綜合設計性實驗，與生產實際相結合。本書涵蓋顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察，培養基制備、消毒滅菌、接種與培養，分離與純化、生理生化反應、食品中微生物學檢測、菌種保藏等內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教科書，也可作為制藥工程、發酵工程等相關專業的參考書，還可作為食品相關企業、食品衛生檢驗部門以及從事食品微生物和發酵工作的人員的參考資料。
