●第一篇 酒店管理基礎知識
一、酒店的概念
二、酒店的主要功能
三、酒店產品
四、酒店發展簡史
五、現代酒店的發展趨勢
六、酒店的等級
七、酒店的類型
八、酒店的組織結構
九、現代酒店經營模式
十、酒店的管理體制
第二篇 酒店各部門管理
第一章 前廳管理
第一節 前廳概述
第二節 前廳部組織結構設置
第三節 前廳部工作流程
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第二章 客房服務與管理
第一節 客房部基礎知識
第二節 客房部的崗位設置
第三節 客房部服務流程
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第三章 餐飲部
第一節 餐飲部概述
第二節 餐飲部的機構設置和各崗位職責
第三節 餐廳中西餐服務
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第四章 人力資源部
第一節 酒店人力資源規劃
第二節 員工招聘與培訓
第三節 績效管理
第四節 薪酬管理
第五節 酒店勞動關繫的管理
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第五章 財務部
第一節 酒店籌資與投資
第二節 酒店成本費用控制
第三節 酒店營業收入及利潤分配管理
第四節 酒店財務部崗位職責
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第六章 營銷部
第一節 營銷概述
第二節 酒店營銷管理程序
第三節 酒店市場營銷新概念
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第七章 工程部
第一節 工程部組織結構
第二節 工程部的日常工作
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第八章 采購部
第一節 采購部概述
第二節 采購部的組織結構與崗位職責
第三節 采購部日常工作
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第九章 保安部
第一節 保安部機構設置及崗位職責
第二節 酒店安全措施
第三節 安全事故處理
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
第十章 康樂部
第一節 酒店康樂部常識
第二節 康樂部服務質量
第三節 康樂部各崗位職責及操作細則
【實訓項目】
【課後習題】
【案例分析】
參考文獻