●項目一入門與入職
●模塊一行業認知
●技能／知識點一“我眼中的餐飲業”
●技能／知識點二我的職業素養
●模塊二技能訓練
●技能／知識點一“和盤托出”
●技能／知識點二“心靈手巧”
●技能／知識點三中式臺面
●技能／知識點四中、西式臺面
●技能／知識點五“洋洋灑灑”
●技能／知識點六“如魚得水”
●模塊三中餐零點服務
●技能／知識點一迎賓服務
●技能／知識點二中餐值臺服務
●技能／知識點三中餐劃單服務
●技能／知識點四中餐傳菜服務
●模塊四咖啡廳及房膳服務
●技能／知識點一西餐早餐服務
●技能／知識點二咖啡廳自助餐服務
●技能／知識點三房膳服務
●部分目錄

《餐飲服務與經營管理（第3版）/高職旅遊類項目課程教材》是全國較早面市並得到廣泛使用的餐飲項目課程教材，經過數年的教學使用，通過與不同院校師生的溝通交流，原書編著人員對全書再次進行繫統全面的修訂完善，以期服務於現代餐飲教學。全書具體編著與修訂情況如下：項目一入門與入職，由許敬負責；項目二進階與拓展，由陳青負責；項目三運營與督導，由丁霞負責；項目四籌劃與經營，由馬開良負責；項目五主題餐飲店策劃，由許如忠負責；馬開良老師負責對全書進行統稿。