●第一章 旅遊飯店概述
●第一節 旅遊飯店的發展歷史
●一 世界飯店業的興起與發展
●二 中國飯店業的興起與發展
●三 現代新型飯店經營模式——飯店聯合體
●第二節 旅遊飯店及其產品特點
●一 飯店產品
●二 飯店產品的特點
●第三節 旅遊飯店的類型
●一 根據飯店特色及賓客特點分類
●二 根據飯店的經濟類型和飯店規模劃分
●三 根據飯店的等級劃分
●第四節 現代飯店管理的發展趨勢——飯店集團
●一 飯店集團的形成
●二 飯店集團的經營模式
●三 中國飯店集團的運作比較
●案例分析：中外酒店集團的運作比較
●第二章 飯店管理理論
●第一節 現代管理思想與飯店管理
●一 管理思想的發展
●部分目錄

本書較全面繫統地介紹了現代飯店管理的基本原理，方法及其在實際中的運用。全書共分10章。靠前-2章是飯店與飯店經營管理概述，論述了現代飯店的內涵與特征、飯店管理的理論基礎等。第3-6章分別為飯店經營戰略管理、飯店計劃管理、飯店組織與人力資源管理、飯店管理控制等，從管理職能的角度，論述了各管理職能在飯店企業中的應用和操作。第7-10章的內容是飯店客房與客務管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店物資與設備管理、飯店安全管理、，從部門管理和管理實務的角度論述了飯店管理的基本內容。
為便於教學，本書采用了較優選的教材編寫體例，在各章前有學習目的和內容概要，在各章末尾安排了復習思考和與該章內容相關的案例，以利於學生對理論的理解和鞏固所學的知識。