作 者:盛娟,鄭明 編
定 價:24.8
出 版 社:中國財富出版社有限公司
出版日期:2021年04月01日
頁 數:112
裝 幀:平裝
ISBN:9787504756152
內容簡潔明了、淺顯易懂、便於實操。適合烹飪專業學生及對烹飪感興趣的廣大讀者使用。
●項目一刀工訓練1
項目二翻鍋訓練15
項目一炒、爆、熘技術類型21
項目二燒、煎、炸技術類型41
項目三蒸技術類型56
項目四其他烹飪技術類型61
項目一花卉雕刻70
項目二拼盤73
項目一黃瓜在圍邊中的應用82
項目二花刀的靈活運用83
項目三盤飾88
項目四水果雕切92
項目五綜合雕刻94
項目一面點基本功96
項目二面點制作99
附錄實操相關要求102
通過強化訓練任務的執行力度,采用任務單的形式,並將任務單的完成結果作為考核指標,同時采用小組教學或小組師徒制。任務體例如下:
(一)教學任務:過程示範、任務重點及難點。
(二)教學過程:操作準備、教師示範、學生訓練、衛生清場、實操評價。
還可以將微課引入課堂教學,提高實訓課的教學效果。微課一般設計時長為10分鐘以內,時間短,知識點集中而凝練,講解透徹,可隨時觀看,這樣有利於激發學生的學習興趣,使學生保持注意力集中,充分發揮學生在學習過程中的主動性、積極性和創新性,其在觀看過程中掌握菜肴制作工藝的技能要點和知識要點,促進技能和知識遷移,實現技能知識體繫的初步構建。
盛娟,鄭明 編
盛娟,女,中員,武漢市第二職業教育中心學校高級教師,全國優秀指導教師、武昌區學科帶頭人、武昌區優秀教師、武昌區德育帶頭人、武昌區靠前班主任、武昌區教育創新優選個人、武昌區優秀共產黨員,輔導學生獲全國技能大賽一等獎,參加全國技能大賽獲個人二等獎。
鄭明,男,中員,武漢市第二職業教育中心學校烹飪專業教師,學歷本科,所學專業烹飪,主要研究課程烹飪示範與操作,全國優秀指導教師、輔導學生獲全國技能大賽一等獎,參加全國技能大賽獲個人二等獎。