了得網圖書_食品安全與質量管理學(第2版)

作者:顏廷纔,刁恩傑主編

定價:39.8

出版社:化學工業出版社

出版日期:2016年06月01日

頁數:248

裝幀:平裝

ISBN:9787122264688

●第1章緒論
●1.1食品安全簡介1
●1.1.1食品1
●1.1.2食品安全2
●1.2食品質量管理3
●1.2.1食品質量3
●1.2.2質量管理7
●1.3食品安全、食品質量、食品衛生的關繫10
●1.4食品安全與質量管理的重要性11
●第2章影響食品安全的危害因素及其預防措施
●2.1食品安全危害概述13
●2.1.1食品安全危害的定義和特征13
●2.1.2分類及來源13
●2.1.3食品安全危害後果14
●2.2生物性危害因素及其預防措施14
●2.2.1細菌14
●2.2.2霉菌及其毒素17
●2.2.3病毒18
●2.2.4寄生蟲21
●2.2.5鼠類及昆蟲22
●部分目錄

《食品安全與質量管理學》（第二版）將食品安全與質量管理的基本知識、基本理論、基本技術和方法，利用案例法繫統完整地介紹給讀者，全書共13章，分別從食品安全和食品質量兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術和體繫，食品安全毒理學評價與安全風險分析；食品質量與質量管理體繫的基本理論和知識，食品企業現場管理與質量成本控制技術；很後介紹食品企業可能面臨的危機及其應對措施。每章具有本身獨立的體繫，各內容又相互關聯。《食品安全與質量管理學》（第二版）可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的師生教學用書，也可供從事食品安全與質量管理教學與研究、企事業食品安全與質量管理人員閱讀參考。

顏廷纔,刁恩傑主編

顏廷纔，瀋陽農業大學食品學院，副教授，碩士研究生導師，研究生學歷，博士學位，食品學院工會。研究方向果品蔬菜深加工與活性物質提取，從事果品蔬菜貯藏加工教學研究工作。主要講述果蔬加工學、果酒釀造學、食品加工技術概論、食品安全案例分析等課程。主講課程果蔬加工學2010被評為校精品課。近年來在食品科技工業科技、食品與發酵工業、瀋陽農業大學學報、食品研究與開發等核心期刊發表學術論文十餘篇，發表教改論文二篇，主編校內教材三部、參編教材五部、副主編專著二部，參加編寫科技書籍五部。主持省級校級課題各1項，主持國家農業成果轉化資金項目子課題2項。參加國家攻關項目1項；國家“十二五”科技支撐計劃項目1項；農業部公等

無

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】