●項目1 緒論(2課時)
● 任務1 烹飪原料基礎知識
● 任務2 烹飪原料的分類
●項目2 谷物類原料(2課時)
● 任務1 谷物類原料基礎知識
● 任務2 谷物類原料的種類
● 任務3 谷物制品
●項目3 蔬菜類原料(2課時)
● 任務1 蔬菜類原料基礎知識
● 任務2 葉菜類蔬菜
● 任務3 莖菜類蔬菜
● 任務4 根菜類蔬菜
● 任務5 果菜類蔬菜
● 任務6 其他蔬菜
● 任務7 蔬菜制品
●項目4 果品類原料(2課時)
● 任務1 果品類原料的基礎知識
● 任務2 常用鮮果
● 任務3 常用干果
●項目5 菌藻類原料(2課時)
●部分目錄

由蘇愛國主編的《烹飪原料與加工工藝》主要介紹了烹飪原料基礎知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對像為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。