●模塊一  基本素質能力模塊――食品理化檢驗的基礎知識與技能
●項目一  課程導入
●項目二  檢驗準備
●項目三  分析檢驗中誤差及數據處理
●項目四  檢測報告的撰寫及結果判定
●項目五  食品理化檢驗實驗室的設置與管理
●模塊二  專業核心技能模塊――食品理化檢驗的專業知識與技能
●項目一  食品物理檢驗法
●項目二  食品中一般成分的檢驗
●項目三  食品中添加劑的檢驗
●項目四  食品中素的檢驗
●項目五  食品中有毒有害物質的檢驗
●項目六  食品中功能性成分的測定
●項目七  食品包裝材料的檢驗
●模塊三  綜合能力培養模塊――綜合實訓
●項目一  乳及乳制品的檢驗
●項目二  飲料的檢驗
●項目三  罐頭的檢驗
●項目四  肉制品的檢驗
●項目五  糧油制品的檢驗
●部分目錄

王朝臣等編著的《食品理化檢驗項目化教程》將企業工作任務轉換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務為載體，設置項目化的學習情境，主要包括：基本素質能力模塊――食品理化檢驗的基礎知識與技能；專業核心技能模塊――食品理化檢驗的專業知識與技能；綜合能力培養模塊――綜合實訓；專業能力拓展模塊――食品安全檢測高新技術。
《食品理化檢驗項目化教程》適合食品工程相關專業師生閱讀參考。