中國輕工業“十三五”規劃教材。按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學做一體化教學，按照營養學角度?五類食物：谷類及藷類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物為五大項目，每個項目下設若干任務，以典型食品的加工生產為載體，介紹食品典型加工技術。書中涉及的所有食品產品標準，均已二維碼的形式呈現，讀者可以掃碼獲取。雙色印刷，切口留白設計，增強了教材的可讀性。

●緒論

模塊一 谷類及藷類食品加工技術
項目一 焙烤食品加工技術
任務一 面包加工技術
任務二 餅干加工技術
任務三 蛋糕加工技術
項目二 方便面加工技術
項目三 膨化食品加工技術
項目四 藷類食品加工技術
任務一 干制藷類加工技術
任務二 藷粉類加工技術

模塊二 蔬菜水果類食品加工技術
項目一 典型蔬菜類食品加工技術
任務一 蔬菜干制品加工技術
任務二 醬腌菜制品加工技術
任務三 食用菌制品加工技術
項目二 典型水果類食品加工技術
任務一 蜜餞加工技術
任務二 水果干制品加工技術
任務三 果醬加工技術

模塊三 動物性食品加工技術
項目一 畜禽肉制品加工技術
任務一 腌臘肉制品加工技術
任務二 醬鹵肉制品加工技術
任務三 發酵肉制品加工技術
項目二 水產品加工技術
任務一 干制水產品加工技術
任務二 水產調味品加工技術
任務三 魚糜制品加工技術
項目三 蛋制品加工技術
任務一 再制蛋類加工技術
任務二 干蛋類加工技術
任務三 冰蛋類加工技術
項目四 乳制品加工技術
任務一 液體乳加工技術
任務二 乳粉加工技術
任務三 其他乳制品加工技術

模塊四 大豆及堅果類食品加工技術
項目一 典型豆制品加工技術
任務一 發酵性豆制品加工技術
任務二 非發酵性豆制品加工技術
任務三 其他豆制品加工技術
項目二 堅果與籽類食品加工技術

模塊五 純熱能食品加工技術
項目一 動植物油加工技術
任務一 食用植物油加工技術
任務二 食用油脂制品加工技術
任務三 食用動物油脂加工技術
項目二 食用糖加工技術
任務一 白砂糖加工技術
任務二 紅糖加工技術
項目三 酒類食品加工技術
任務一 白酒加工技術
任務二 葡萄酒及果酒加工技術
任務三 啤酒加工技術
項目四 澱粉及澱粉制品加工技術
任務一 澱粉加工技術
任務二 澱粉制品加工技術
任務三 澱粉糖加工技術

參考文獻

本書為職業教育教材，針對食品類相關專業編寫，按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學做一體化教學，按照營養學角度的五類食物：谷類及藷類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物為五大項目，每個項目下設若干任務，以典型食品的加工生產為載體，介紹食品典型加工技術。同時，在“大眾創業、萬眾創新”的創新創業氛圍中，將創新創業教育融入到本課程中，使學生既認真扎實學習、掌握更多知識，也能提高實踐能力以培養學生的“創新創業”意識，培養創新型、創造型、具有創業能力的人纔。