本教材可使得學生通過學習和訓練，能用數學知識解決在烹飪學習過程中遇到的其他與數學有關的問題，能用數學的思維考慮和分析在創業過程中遇到的實際問題。能體驗數學，給生活帶來的樂趣。

●模塊一計量與計算
第一章計量工具與單位換算
第一節烹飪常用計量(測量)工具與稱量方法
第二節主輔料的配比與單位換算
第三節常用貨幣兌換與利率換算
第二章熱量計算與營養搭配
第一節食物成分表及熱量計算
第二節健康人群膳食搭配
第三節糖尿病患者食譜編制
第三章歸納彙總與分類
第一節原料的分類與歸納
第二節原料的分類與歸納
第三節宴席菜肴的搭配與預估
第四節宴席菜肴的搭配與預估
第五節宴席菜肴的搭配與預估
第六節工作中的路線問題
模塊二圖形與統計
第四章圖形應用
第一節立體圖形與食材初加工
第二節軸對稱在烹飪中的應用——創意七巧板
第三節菜肴裝飾的點、線、面、體
第四節黃金分割與盤飾美化
第五章數據填報與分析
第一節統計表的填報與分析
第二節簡單成本核算表的設計
第三節菜品滿意度調查與統計
第四節烹飪原料流水與統計
模塊三邏輯與統籌
第六章廚房運營管理
第一節菜品成本控制與數據統計
第二節原料采購與保管保鮮
第三節上菜服務的配合與效率
第七章創業規劃與統籌
第一節開辦小微企業的要素統籌
第二節菜品開發與推銷技巧(一)
第三節菜品開發與推銷技巧(二)
第四節創辦小飯館的投資收益分析

本書是職業教育烹飪(餐飲)類專業“以工作過程為導向”課程改革“紙數一體化”繫列精品教材。本書共包括三個模塊，即計量與計算、圖形與統計、邏輯與統籌。本書配有豐富的數字資源，既可用於學生自學，還可用於教師教學。本書適合於職業院校烹飪專業學生使用，也可供烹飪技能培訓機構師生參考。通過學習本書，學生將在數學知識、專業結合和創業興趣方面有所提高，獲取從事餐飲行業崗位所需要的數學技能和知識。