●第1章食品感官檢驗與物理檢驗
●實驗1-1食品的感官檢驗
●實驗1-2液態食品相對密度的測定(密度瓶法)
●實驗1-3液態食品相對密度的測定(相對密度計法)
●實驗1-4折光法在食品分析中的應用
●實驗1-5旋光法在食品分析中的應用
●實驗1-6液態食品黏度的測定
●實驗1-7食品質構的測定與分析
●第2章食品中營養成分的測定
●實驗2-1食品中水分含量的測定(常壓干燥法)
●實驗2-2食品中水分含量的測定(減壓干燥法)
●實驗2-3食品中水分活度值的測定(水分活度儀法)
●實驗2-4食品中灰分的測定
●實驗2-5食品中總酸度及有效酸度的測定
●實驗2-6食品中揮發酸的測定
●實驗2-7食品中有機酸的測定(液相色譜法)
●實驗2-8食品中粗脂肪的測定(索氏抽提法)
●實驗2-9牛乳脂肪含量的測定(堿性乙醚提取法)
●實驗2-10食品中還原糖含量的測定(直接滴定法)
●實驗2-11食品中還原糖含量的測定(高錳酸鉀法)
●部分目錄

本書是很好工程師教育培養計劃生物食品類繫列實驗教材之一，主要內容包括食品分析實驗的基本知識和安全、食品感官檢驗與物理檢驗、食品中理化成分的測定、食品添加劑含量的安全檢測、有素的檢測、食品污染物及有害殘留物含量的檢測、食品腐敗變質和天然毒素的檢測、食品摻偽的鋻別、保健食品中功能成分的檢測以及綜合訓練實驗等十個部分。結合當下社會熱點，介紹了多種食品檢測方法，擴大了學生的視野，幫助學生將所學的理化方法和儀器分析技術應用於食品分析檢測，培養學生動手操作以及分析和解決問題的能力，提高學生的科研能力。