●第1章 緒論
1.1 概述
1.2 食品分析的主要內容
1.3 食品分析方法
1.4 食品分析的標準
1.5 食品分析發展趨勢
第2章 食品分析基礎知識
2.1 概述
2.2 樣品的采集與處理
2.3 樣品的預處理
2.4 食品分析方法的選擇與數據處理
第3章 食品感官評定
3.1 概述
3.2 食品感官評定要求
3.3 食品感官評定方法
第4章 食品物理檢驗
4.1 概述
4.2 常見物理檢驗方法
4.3 物理檢驗新技術
第5章 水分和水分活度的測定
5.1 概述
5.2 水分含量測定的常用方法
5.3 食品水分含量測定其他方法
5.4 食品水分活度的測定方法
第6章 灰分素的測定
6.1 概述
6.2 灰分測定
6.3 食品中營素的測定
6.4 食品中有素的測定
第7章 食品酸度測定
7.1 概述
7.2 食品酸度分析
7.3 有機酸的分離定量
第8章 脂類物質的測定
8.1 概述
8.2 方法
8.3 食用油脂常見理化指標的測定
第9章 糖類物質的測定
9.1 概述
9.2 可溶性糖類的測定
9.3 澱粉的測定
9.4 膳食纖維的測定
9.5 果膠的測定
第10章 蛋白質和氨基酸的測定
10.1 概述
10.2 蛋白質的定量測定
10.3 蛋白質的末端測定
10.4 氨基酸的測定
10.5 氨基酸的分離分析
10.6 蛋白質測定新技術
第11章 維生素的測定
11.1 概述
11.2 脂溶性維生素的測定
11.3 水溶性維生素的測定
第12章 食品中功能性成分的測定
12.1 概述
12.2 食品中功能性脂肪酸的測定
12.3 食品中低聚果糖的測定
12.4 食品中牛磺酸含量的測定
12.5 食品中肌醇的測定
12.6 食品中總黃酮的測定
12.7 食品中皂苷的測定
12.8 食品中左旋肉堿的測定
第13章 食品添加劑的測定
13.1 概述
13.2 甜味劑的測定
13.3 防腐劑的測定
13.4 抗氧化劑的測定
13.5 護色劑的測定
13.6 漂白劑的測定
13.7 食用合成色素的測定
第14章 食品中常見有害物質的檢驗
14.1 概述
14.2 食品中農藥殘留的檢驗
14.3 食品中黃曲霉毒素B族和G族的檢驗
14.4 食品中獸藥殘留的檢驗
14.5 食品中化學污染物質的檢驗
14.6 食品中源於包裝材料及容器的有害物質的檢驗
第15章 食品摻偽檢驗
15.1 概述
15.2 肉及肉制品摻偽檢驗
15.3 乳及乳制品摻偽檢驗
15.4 蜂蜜及其制品摻偽檢驗
15.5 食用油摻偽檢驗
15.6 糧食及其制品摻偽檢驗
15.7 酒及飲料摻偽檢驗
參考文獻

本教材是在國家教學指導委員會審定的《食品分析課程教學基本要求》指導下，在參考過去同類教材經驗的基礎上，依據國家頒布的近期新標準方法編寫而成的。本教材的特色在於以學生為主體、以教學為宗旨，著重培養學生的綜合素質能力，提高教學效果和培養目標達成度。全書結構合理，內容繫統，方法適用，文字規範，刪減了以往教材中詳細的試劑配制、煩瑣的操作步驟等內容，強化了理論基礎、方法選擇和結果討論，使得知識面增加、知識點突出。本書可作為高等院校食品相關專業教材，也可供食品檢驗、食品監管、食品生產等專業技術人員參考。