●第一章 概述
第一節 食源性疾病的概念
第二節 食源性疾病的分類
第三節 食源性疾病的發病特點及傳播方式
第四節 食源性疾病致病因子的感染量或毒性劑量
第五節 食源性疾病的診斷和治療原則
第六節 食源性疾病的危害
第七節 食源性疾病的防控措施
練習題
參考文獻
第二章 食源性疾病監測
第一節 食源性疾病監測概述
第二節 國內外食源性疾病監測體繫現狀
第三節 食源性疾病病例監測和主動監測
第四節 食源性疾病暴發監測
第五節 食源性致病菌分子溯源
第六節 食源性疾病監測數據分析
練習題
參考文獻
第三章 醫療機構食源性疾病監測管理
第一節 醫療機構食源性疾病監測管理措施
第二節 醫療機構食源性疾病監測管理實例
練習題
第四章 細菌性食源性疾病
第一節 非傷寒沙門氏菌病
第二節 志賀氏菌病
第三節 副溶血性弧菌病
第四節 致瀉性大腸埃希氏菌病
第五節 小腸結腸炎耶爾森氏菌病
第六節 空腸彎曲菌病
第七節 單核細胞增生李斯特氏菌病
第八節 金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
第九節 傷寒與副傷寒沙門氏菌病
第十節 肉毒毒素中毒
第十一節 蠟樣芽胞杆菌病
第十二節 布魯氏菌病
第十三節 霍亂弧菌病
第十四節 克羅諾杆菌病
第十五節 變形杆菌病
第十六節 米酵菌酸中毒
第十七節 產氣莢膜梭菌病
第十八節 創傷弧菌病
第十九節 嗜水氣單胞菌病
第二十節 河弧菌病
練習題
參考文獻
第五章 食源性病毒感染
第一節 諾如病毒病
第二節 輪狀病毒病
第三節 甲肝病毒病
第四節 戊肝病毒病
第五節 其他食源性病毒病
練習題
參考文獻
第六章 寄生蟲性食源性疾病
第一節 華支睪吸蟲病
第二節 並殖吸蟲病
第三節 片形吸蟲病
第四節 姜片吸蟲病
第五節 旋毛蟲病
第六節 廣州管圓線蟲病
第七節 豬帶絛蟲病和囊尾蚴病
第八節 牛帶絛蟲病
第九節 曼氏裂頭蚴病
第十節 隱孢子蟲病
第十一節 賈第鞭毛蟲病
第十二節 阿米巴病
第十三節 弓形蟲病
第十四節 異尖線蟲病
第十五節 棘顎口線蟲病
練習題
參考文獻
第七章 化學性食源性疾病
第一節 亞硝酸鹽中毒
第二節 有機磷食物中毒
第三節 甲醇中毒
第四節 有機錫中毒
第五節 有機汞中毒
第六節 鉛化合物中毒
第七節 砷化合物中毒
第八節 氨基甲酸酯類殺蟲劑中毒
第九節 抗凝血類殺鼠劑(溴敵隆)中毒
第十節 鹽酸克倫特羅中毒
第十一節 致痙攣殺鼠劑中毒
第十二節 磷的無機化合物中毒
練習題
參考文獻
第八章 食源性真菌毒素中毒
第一節 蘑菇毒素中毒
第二節 赤霉病麥中毒和霉變谷物中嘔吐毒素中毒
第三節 3-硝基丙酸中毒
第四節 黃曲霉毒素中毒
練習題
參考文獻
第九章 動物性毒素中毒
第一節 組胺中毒
第二節 貝類毒素中毒
第三節 河豚毒素中毒
第四節 雪卡毒素中毒
第五節 維生素A（動物肝髒）中毒
第六節 動物性食源性橫紋肌溶解綜合征
第七節 光唇魚卵中毒
練習題
參考文獻
第十章 植物性毒素中毒
第一節 豆類中毒
第二節 鮮黃花菜中毒
第三節 氰苷(苦杏仁、桃仁、木藷)中毒
第四節 油中毒
第五節 苦蒲瓜中毒
第六節 桐油中毒
第七節 發芽馬鈴藷中毒
第八節 曼陀羅中毒
第九節 烏頭中毒
第十節 鉤吻中毒
第十一節 雷公籐中毒
第十二節 馬桑中毒
第十三節 蓖麻子中毒
第十四節 蜂蜜中毒
第十五節 野毒芹中毒
練習題
參考文獻
附錄
附錄1 食源性疾病監測報告工作規範(試行)
附錄2 食源性疾病樣本采集、保存及轉運要求
附錄3 食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
表1 微生物性食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
表2 寄生蟲性食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
表3 化學性食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
表4 真菌性食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表
表5 有毒動植物性食源性疾病臨床綜合征鋻別診斷表

本書分為10章。第1章是概述，包括了食源性疾病概念、分類、發病特點、傳播方式、影響因素、診斷和治療原則，以及食源性疾病的危害和防控措施。第2章是食源性疾病監測，介紹了國內外食源性疾病監測體繫現狀，分別闡述食源性疾病病例監測、主動監測、暴發監測、分子溯源監測的機構職責、內容及方法，以及食源性疾病監測數據分析利用。第3章是醫療機構食源性疾病監測管理，以醫療機構實例介紹院內食源性疾病監測信息化流程、方法及質量控制措施。第4至10章是對各類食源性疾病的鋻別診斷，按細菌、病毒、寄生蟲、有毒化學物、真菌毒素、動物毒素及植物毒素等致病因子的不同分七大類，每類為一個章節，每個章節分別以案例著手，對常見的食源性疾病按病原體特性、流行病學特點、臨床表現、實驗室檢驗、診斷、治療原則及預防和控制進行闡述。