●緒論1
●項目一食品感官檢驗基礎訓練18
●任務一制備及呈送樣品20
●任務二味覺的敏感度測定24
●任務三嗅覺辨別實驗29
●項目二糧油及其制品的感官檢驗32
●任務一大豆油的感官檢驗33
●任務二大米的感官檢驗40
●任務三面粉的感官檢驗45
●項目三肉及其制品的感官檢驗51
●任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52
●任務二火腿的感官檢驗58
●項目四乳及乳制品的感官檢驗64
●任務一滅菌乳的感官檢驗65
●任務二發酵乳的感官檢驗69
●任務三乳粉的感官檢驗75
●項目五水產品的感官檢驗82
●任務一魚新鮮度的感官檢驗82
●任務二魚糜制品的感官檢驗87
●項目六果蔬及其制品的感官檢驗93
●部分目錄

《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書采用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體繫、案例介紹符合國家或行業的近期新標準。本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材，又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。

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