●第1章緒論
1.1微生物的特點
1.2微生物的發展史
1.3微生物的分類鋻定與命名
1.4食品微生物學的研究內容
1.5微生物與食品生產
1.6食品微生物的發展與展望
第2章原核微生物的形態、結構和功能
2.1細菌
2.2放線菌
2.3藍細菌
2.4古菌
2.5其他類型的原核微生物
2.6原核微生物的分類繫統
第3章真核微生物的形態、結構和功能
3.1酵母菌
3.2絲狀真菌——霉菌
3.3真核微生物的分類繫統
第4章非細胞微生物——病毒
4.1病毒的形態結構和化學成分
4.2病毒的分類
4.3病毒的復制
4.4亞病毒因子
4.5噬菌體
4.6病毒在基因工程中的應用
4.7食源性病毒
第5章微生物的營養
5.1微生物細胞的化學組成
5.2微生物的營養物質及生理功能
……

食品微生物學主要研究與食品生產、食品安全有關的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類生產各種各樣的食品以及改善食品的質量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質、食物中毒，並不斷開發新的食品微生物資源。近年來，隨著分子生物學技術的不斷發展，許多新技術也越來越多地應用到食品微生物學的學科領域，並取得了可喜的成績。