●第一章 緒論
●第一節 食品分析科學的定義與作用
●一、食品分析科學的定義
●二、食品分析科學的作用
●第二節 食品分析科學的內容與特征
●一、食品的感官鋻定
●二、食品營養成分的檢測
●三、食品添加劑的檢測
●四、食品中有害物質的檢測
●五、微生物的檢測
●第三節 食品檢測方法與發展趨勢
●一、食品的檢測方法
●二、食品檢測方法的發展趨勢
●思考題與習題
●
●第一篇 基礎知識
●第二章 基本知識
●第一節 樣品采集、制備及保存
●一、采樣及其要求和步驟
●二、樣品的制備
●部分目錄

《食品分析科學》定名為《食品分析科學》。食品分析不僅是一門技術，也是一門科學。它是門研究食品的檢測方法、品質評定及其有關理論的學科。《食品分析科學》分為食品分析基礎知識感官檢驗法和物理檢驗法、化學分析法、儀器分析法和微生物檢驗法等五篇，共29章而儀器分析法中，不僅介紹了食品分析中應用較廣的氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、ICP發射光譜和原子吸收光譜法，還介紹了與食品分析有關的或有發展前途的其他方法。
選材上，力求少而精，簡而明；表達上，力求文字精練，通俗易懂；內容安排上，力求突出基本概念、基本原理和基本方法及其特點。在化學分析法中，著重敘述食品的分析特性，因為分析特性是食品分離和檢測的基礎，儀器分析法中，敘述各種儀器分析方法及其在食品分析中的應用，除強調方法的定義、分類、特點外，還著重介紹了儀器的基本結構和方法的基本原理。
《食品分析科學》可作為相關院校本等

    **節 食品分析科學的定義與作用
    一、食品分析科學的定義
    何謂食品。食品是安全無毒、有營養的物質，是維持人們活動的能量源，增進人們健康的營養源，滿足人們食欲的美味源。食品分析不僅是一門技術，也是一門科學。“食品分析科學”是一門研究食品的檢測方法、品質評定及其有關理論的學科。食品的檢測方法和品質評定涉及面很廣，不僅涉及化學、物理學、生物學範疇，也涉及電子學、計算機學等領域。
    二、食品分析科學的作用
    俗話說得好，“民以食為天”，這充分說明了食對於民是極其重要的。但要食得安全、食得營養、食得味美、食得健康，就得對食品進等