●第2版前言
第1版前言
第1章 緒論
1.1 微生物與微生物學
1.1.1 微生物
1.1.2 微生物的特點
1.1.3 微生物的基本類群
1.1.4 微生物學及其分支學科
1.2 微生物學與食品微生物學的形成與發展
1.2.1 微生物學的形成與發展
1.2.2 微生物學和食品微生物學在我國的發展
1.3 食品微生物學的研究內容和任務
1.3.1 食品微生物學的研究內容
1.3.2 食品微生物學的研究任務
1.4 微生物學與食品微生物學展望
1.4.1 微生物基因組學和後基因組學研究
1.4.2 微生物分子生態學研究
1.4.3 微生物與食品安全性研究
第2章 微生物的形態與結構
2.1 原核微生物的形態與結構
2.1.1 細菌
2.1.2 放線菌
2.1.3 其他類型的原核微生物
2.2 真核微生物的形態與結構
2.2.1 真核微生物概述
2.2.2 酵母菌
2.2.3 霉菌
2.2.4 蕈菌
2.3 非細胞型生物
2.3.1 病毒
2.3.2 亞病毒
2.3.3 病毒與實踐
2.4 微生物的分類與鋻定
2.4.1 微生物的分類與命名概述
2.4.2 各大類微生物分類繫統綱要
2.4.3 微生物分類鋻定的方法
第3章 微生物的營養與培養基
3.1 微生物的營養物和營養類型
3.1.1 微生物細胞的化學組成
3.1.2 微生物的營養物質
3.1.3 微生物的營養類型
3.2 微生物對營養物質的吸收
3.2.1 被動運輸
3.2.2 主動運輸
3.2.3 影響營養物質吸收的因素
3.3 培養基
3.3.1 培養基的類型
3.3.2 配制培養基的基本原則
3.3.3 培養基制備的一般過程
第4章 微生物的代謝
4.1 微生物的產能代謝
4.1.1 化能異養微生物的生物氧化
4.1.2 自養微生物的生物氧化
4.2 微生物的耗能代謝
4.2.1 自養微生物的CO2的固定
4.2.2 生物固氮
……
第5章 微生物生長
第6章 微生物遺傳與食品微生物的菌種選育
第7章 微生物的生態
第8章 食品微生物與免疫
第9章 微生物在食品工業中的應用
第10章 微生物引起的食品腐敗變質及其控制
第11章 食源性致病微生物與食品安全
參考文獻
附錄Ⅰ 食品微生物學中的常見微生物學名
附錄Ⅱ 微生物學有關網站
