●第1章餐飲業成本核算概述
●學習目標
●第一節餐飲業經營特點
●一、具有加工生產、商品銷售、消費服務三種職能
●二、經營服務過程與消費過程的統一
●三、餐飲業是勞動密集型產業
●四、具有較強的地方特色
●五、具有靈活多變的經營方式
●第二節餐飲業的成本構成
●一、餐飲業成本的概念
●二、餐飲成本分類
●三、餐飲產品成本的構成
●四、餐飲產品成本的要素
●第三節餐飲成本核算的作用
●一、餐飲成本核算的概念
●二、餐飲成本核算的作用
●本章小結
●閱讀材料
●思考與練習
●第2章原材料成本核算
●部分目錄

《餐飲業成本核算(第2版全國烹飪專業繫列教材)》是全國烹飪專業繫列教材之一，是烹飪專業的基礎課程。其主要任務是傳授餐飲業成本的核算及控制知識，使學生能運用所學知識解決餐飲業成本核算、成本控制及產品價格定位等實際問題，從而更好地參與企業的經營和管理。
在編寫本書的過程中，編者林小崗、吳傳鈺力求以培養學生職業能力為出發點，以滿足崗位需求為基礎。本書內容突出職業性、實踐性、實用性，努力與市場接軌，使學生學以致用，提高學生解決實際問題的能力。