《西式面點師(3級第2版1+X職業技術職業資格培訓教材)》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鋻定中心依據上海1+X西式面點師(三級)職業技能鋻定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度出發,較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為12章,內容包括西式面點營養與衛生、西式面點美學基礎、西式面點制作工藝基本原理、管理知識、西式面點成本核算知識、西式面點質量分析與鋻定、西式面點常用英漢詞彙、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕點制作、蛋糕裝飾、慕斯制作。
本教材可作為西式面點師(三級)職業技能培訓與鋻定考核教材,也可供全國中、高等職業院校等