●第1章 緒論
1.1 食品安全的概念和內涵
1.2 國內外食品安全問題現狀
第一篇 原料篇
第2章 環境與食品安全
2.1 基本概念
2.2 環境污染與食品安全
第3章 農業生產過程與食品安全
3.1 種植生產與食品安全
3.2 養殖生產與食品安全
第4章 食品中的天然毒素
4.1 動物毒素
4.2 植物毒素
4.3 解毒救治的原則
第5章 食品的有害微生物和寄生蟲污染
5.1 食品的細菌、霉菌污染
5.2 食物的病毒污染
5.3 食物的寄生蟲污染
第二篇 加工篇
第6章 食品加工與食品安全
6.1 有害微生物控制技術
6.2 加工過程中形成的有毒有害化合物
6.3 發酵食品中的有毒有害化合物
6.4 加工過程中形成的其他有害物
6.5 食品添加劑
第7章 包裝材料及容器的安全性
7.1 塑料制品的衛生與安全
7.2 橡膠制品的衛生與安全
7.3 紙類包裝材料的衛生與安全
7.4 塗料的衛生與安全
7.5 其他食品包裝材料和容器的衛生與安全
7.6 食品包裝材料及容器的衛生管理
7.7 食品包裝材料及容器的發展趨勢
第三篇 流通消費篇
第8章 食品流通與食品安全
8.1 食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全
8.2 食品及其原材料在運輸過程中的食品安全
第9章 合理營養的基本知識
9.1 蛋白質與氨基酸
9.2 脂類
9.3 碳水化合物
9.4 維生素
9.5 礦物質
9.6 水
第10章 膳食平衡
10.1 合理膳食指導原則
10.2 膳食結構
10.3 中國居民平衡膳食寶塔
第11章 合理烹飪
11.1 營養素在烹飪中的變化
11.2 合理選擇搭配烹飪原料
11.3 合理加工烹飪原料
11.4 科學烹飪
第四篇 管理篇
第12章 食品安全管理體繫
12.1 國外食品安全管理體繫
12.2 我國食品安全管理體繫
第13章 食品安全控制體繫
13.1 無公害、綠色、有機食品認證體繫
13.2 食品加工過程的安全控制體繫
13.3 食品安全全程控制與管理
參考文獻
