●第1章 緒論
●1.1 食品營養與衛生學的基本概念
●1.2 營養學發展概況
●1.3 食品衛生學的發展歷程
●1.4 食品營養學的發展趨勢
●1.5 食品營養衛生與其他學科的關繫
●第2章 食物的消化吸收
●2.1 消化繫統概述
●2.2 食物的消化
●2.3 各類營養物質的吸收
●第3章 能量與營養
●3.1 能量
●3.2 蛋白質
●3.3 碳水化合物
●3.4 脂類
●3.5 維生素
●3.6 無機鹽
●3.7 水
●第4章 各類食品的營養價值
●4.1 糧食類的營養價值
●部分目錄

本書繫統的介紹了食品營養學與衛生學的基本知識，全書共分12章，主要包括緒論，食物的消化與吸收，能量與營養素，各類食品的營養價值，各類人群的合理膳食，膳食與疾病，營養強化及功能食品，平衡膳食及營養調查與營養配餐，食品污染及其預防，食物中毒及預防，各類食品衛生及管理，未來營養與衛生。本書主要作為食品專業必修課程《食品營養與衛生學》的教材使用，也可供從事食品營養學和衛生學研究的科技人員參考。